甜品中添加红素霉菌,着色十分自然无违和感

2017-10-05 09:01

        最早出现在美国的一款名为红丝绒的蛋糕,现今在进行制作的时候,能够形成这种特殊颜色的原因,是选用了一种名为红曲的霉菌。这是一种通过大米在一定条件下的发酵,而衍生出来的菌体,是完全可以放心食用的天然色素。通常在制作豆腐乳的时候大量被使用,后来更是在制作美味可口的红烧肉中会少量的添加,而到如今更是在蛋糕的着色上运用的最为广泛。但是在蛋糕培训上提到,早期的红色绒其中所添加的元素,其实并不是这种菌体,而是直接的选用了化学形成的色素制成,但是随着现今科技的发展,以及人们对于养生理念的意识逐步的提高,才逐渐的出现了这种被称为红曲的菌体,并将红丝绒中的元素取而代之。然而这种红曲霉菌非常的容易被氧化,而添加了这种霉菌的甜点,在着色方面却十分的自然,没有违和的感觉,仿佛是本该如此一样。

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        同时,这款红丝绒也就因此成为了由添加曲霉菌所诞生的经典甜品。它在制作时在原料中添加了大量的黄油,使品尝起来的口感更加的润滑,质地也非常的绵密,带有一种紧实的感觉,而这两种本该矛盾的感觉,在蛋糕培训课上说起的时候,却同时的出现在了红丝绒蛋糕上,也同样的对于这款蛋糕的创作者巧妙的运用而为之赞叹。红丝绒蛋糕对于整体的制作方面,其实并不像大家想象的那么复杂,就是在大量的黄油里面添加鸡蛋和糖进行打发。同时也正因如此,红丝绒蛋糕在烤制出来之后并不能够放置到冰箱恒温处进行冷藏处理,只能够在常温下进行享用,同时也说明了这款红色绒蛋糕的保质期不会太长。

 

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