利用黄油的特性,从而诞生了拿破仑中重要的起酥部分

2017-10-11 14:23

        一款整体上会散发出非常浓郁的,农场自然气息的甜品,是在德国相当出名的黑森林。而在那个充满着激情氛围的法国,也有着同样十分经典,能够与黑森林相提并论的拿破仑。这款蛋糕根据传说,是在十九世纪的时候,由当时在法国的一位比较知名的料理师,对传统的千层酥进行了一系列的改良之后,创造出这款具有特殊含义的甜品。它的主体部位选用了千层酥所必须的起酥部分,对其进行了分层次式的操作,将一个个标准的千层酥,在中间添加一定量不同款式的馅料,共同组合完成。而其中要说最为经典的样式,大多都是由三层这样的,经过烤制之后,略微带有焦黄色泽感的这种千层酥皮,每层中间都涂满了馥郁香甜的香草味道奶油又或者是专门为其调制的卡仕达奶油酱组合完成。

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        千层酥的口感入嘴十分的酥脆,其中带有的香甜黄油味道,在口中慢慢的暴露出来,更加神奇的是竟然一点都不会感觉到油腻。蛋糕培训学校曾介绍过,这种酥皮它在工艺制作上,还是比较负责的,不仅仅是需要在其中包裹上比较多的黄油,还需要利用黄油的这种在低温条件下不容易融化的特性,使它在被揉进面团中后,还能够保持自我的形态,从而在最后烘烤的过程中,逐渐的融化,从而使得面团出现鲜明层次般的视觉效果。而这种黄油遇到高温熔化的特性也是非常不容易控制的,在混合的时候需要一定的方法才能够较为完美的制作出起酥的部分,而且也是最能够考验一个甜品师傅功底的步骤。而这款甜品名字的由来,其实也跟拿破仑这个城市没有任何的关系。

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