巧克力酱,是国宝级萨赫蛋糕最为特殊的存在

2017-10-11 14:23

        在欧洲各个不同国家,最具有代表性,也是在全世界都享有盛名的西点,相信还有很多朋友对此还不是十分的了解。而今天要来介绍的这款西点,可以说是被誉为国宝级别西点的款式,被当地人称为“萨赫”。这款萨赫蛋糕在整体制作的手法方面,其实与拿破仑相差不多,同样都是选用多种不同的元素,将各种原材料制作而成的分布,在一起进行组合完成的款式。它将两层带有浓厚甜味的巧克力部分,与另外的两层杏子酱交叉排列,在中间还能够看到用巧克力薄脆制作出来的隔层,口感上十分的浓厚,甜度也比较高。蛋糕培训曾提到,萨赫蛋糕中巧克力片部分的制作,中间融合了海绵蛋糕,首先需要将厚度适中的海绵蛋糕片制作好,之后切割成若干个片状,将融化完成的巧克力均匀的将蛋糕片包裹住,待其完全被晾干就可以了。

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        接着需要在每层已经完全凉透的蛋糕片之间,填充上不同的酱料,进行有序的分层组合。而对于这款萨赫蛋糕来说,在组合中最为重要的要数其中巧克力酱的部分。正宗的巧克力酱,并不是完全选用可可和黄油调制而成的,而是在其中还添加有别种比较特殊的原料,这也是这款蛋糕,能够被当地政府评为国宝级蛋糕的原因所在。至今为止,萨赫蛋糕中巧克力酱的原料和配比方法,依然也没有被公布出来,也仅仅是限于在当地能够购买的到最为正宗的味道。也有很多经验丰富的西点师,为了能够将这款酱料的原本味道复制出来,尝试了各种不同配方,与比例之间的配比,都不能够达到满意的效果,足可看出这款萨赫蛋糕中巧克力酱的独特之处。

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