mousse的诞生,开辟了西点制作上的另一条道路

2017-10-12 14:20

        一直以来,传统类型的蛋糕都是选用了烘烤的方式进行整体的制作,一直到这种被称为mousse蛋糕的出现,成为打破了西点界一成不变的元素。它是一款不需要进行复杂的烘烤,就能够简单成型的奶冻系类甜品,在制作中,原料方面可以单纯的选择饮品类别添加,与简单的芝士或者是淡奶油等融合,也可以将需要烘烤的蛋糕,共同进行组合。而这样的组合,所调制而成的溶液整体粘稠度还有颜色方面,需要对添加在里面的专用慕斯粉,有一定分量上的掌握。而这种慕斯在刚诞生的不久之后,就在享有“美食之都”称号的巴黎,刮起了一阵浪潮。而据说在研制的时候,并不是想要制作这样的西点款式,而是想着如何能够将淡奶油的分子结构,改变成为更加凝固的状态,也使得蛋糕在制作的时候,更为便捷一些。

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        而这种慕斯粉,也正是在这个偶然的情况下,被研制出来的新型蛋糕原料,它能够辅助被调制好的混合液达到凝结的效果,使制作完成的蛋糕在风味以及手法上,都具有一定的变化,同时也更偏于自然。蛋糕培训学校提到,这款mousse经过冷藏使整体凝固之后,能够给人带有回味无穷的感觉,在微热的季节食用,实乃绝佳的蛋糕款式。而现今又出现了一种整体色泽感非常通透的布丁,其实在制作的原理上,同样与mousse基本相同。之所以能够呈现这样的感觉,主要还是根据原料的挑选,和慕斯粉的用量掌握上,有所不同产生的。在原料上,主要是以果汁或者乳液等作为原料,而选用果汁的时候,也需要将其中所带有的纤维部分完全剔除,才能够产生这般通透的感觉。

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