选用琼脂作为凝结的“介质”,制作水信玄饼

2017-10-12 14:21

        西点的类别,如果完全按照实际中在后厨的分工,对其进行规划,除了在之前所讲到过的面包以及糕饼的部分之外,还有着兴起时间并不是很长的冷冻类。这种冷冻类型的西点在制作上,与传统款式有着本质上的区别。对于传统款式蛋糕来说,最后都需要对调制好的溶液进行烘烤的过程。而对于冷冻类型的西点来说,它最大的好处就在于能够呈现出与传统西点完全不同的口感,放置到冰箱中,也只会使它在品尝的时候,更加的美味。蛋糕培训曾提到,这种需要对其进行冷藏的放置,进行最后凝结的操作,发展到现在,出现了一款在整体造型上,非常别致的水信玄饼。它是由一位岛国的科研学者创造出来的,而当时创作的理念是因为他们本身在工作上的不便,造成没有过多的时间为自己提供有着丰富营养的食品。

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        所以在研究中,也就想到了在蛋糕原料中的这款,冷藏就能够使之成型的“介质”,完成整体营养型原料的凝结,从而使科研人员在紧张工作的同时,能够更好的保护身体的各项机能。这款水信玄饼在整体造型上,有着如同水滴一般生动的形态,而在制作时,调整好水信玄饼的基础溶液含量,与其中能够产生凝结的“介质”之间的比例,也是能够维持生动形态最为关键的部分。这种“介质”的放置,如果其中的含量过多,凝结后整体上就不会出现水滴生动的效果,而是变成类似于布丁或者是慕斯一般,完全被凝固的状态。而如果“介质”的含量过少,还不能够有效的凝结。同时,对于“介质”的选择,在岛国也与传统慕斯制作上有所不同,它是选用了最易在人体内被分解吸收的动物类“琼脂”,使之达到与慕斯蛋糕相同的效果。

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